Formazione per titolari di imprese alimentari e responsabili dei piani di autocontrollo di attività complesse e Aggiornamento

Premessa ed Obiettivi

Dal 1° gennaio 2006, in materia di igiene della produzione e delle commercializzazione degli alimenti, sono entrati in applicazione i Regolamenti attuativi previsti dal Regolamento (CE) 178/2002 (principi e requisiti generali della legislazione alimentare), in particolare il Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari.

La legislazione alimentare si occupa degli aspetti igienico-sanitari relativi all’alimento in tutte le fasi:

• produzione
• lavorazione
• confezionamento
• distribuzione
• deposito
• vendita
• somministrazione

 La novità sostanziale è che contrariamente alla vecchia normativa, il Regolamento (CE) 852/2004 interessa tutte le attività della filiera di produzione alimentare, di origine animale o vegetale, compresa la produzione primaria.

Per produzione primaria si intendono allevamento e coltivazione delle materie prime, compresi il raccolto, la mungitura e la produzione zootecnica precedente la macellazione. Sono incluse la caccia, la pesca e la raccolta di prodotti selvatici (funghi, bacche, lumache ecc.).

Il Regolamento in breve comprende:

• requisiti generali e specifici in materia di igiene
• analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo e conferma del sistema HACCP come strumento di analisi e controllo delle condizioni di igiene e sicurezza delle produzioni alimentari
• la promozione dell’elaborazione e la divulgazione di manuali di buona prassi igienica comunitari e nazionali (Manuali GHP) 
• la consultazione per un parere dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare, nel caso l’applicazione del Regolamento abbia impatto significativo sulla salute pubblica.

In Toscana la formazione dei Titolari di imprese alimentari e dei Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività complesse è disciplinata dalla Delibera della Giunta Regionale n. 559 del 21 Luglio 2008.

Argomenti trattati

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare;
• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP;
• Conservazione degli alimenti;
• Approvvigionamento materie prime;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene personale;

Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

Docente – Biologo esperto in Igiene Alimentare e qualificato ai sensi della Delibera della Giunta Regionale Toscana n. 559 del 21 Luglio 2008.

Validità dell’attestato – Formazione per Titolari di Imprese Alimentari e Responsabili dei Piani di Autocontrollo di attività complesse (produzione, manipolazione, preparazione, somministrazione e commercio di alimenti).